三十年代在北京的心头好一个大杂院里，住着陈老汉和孙子两人，道菜顿顿有一次陈老汉用瘦肉和豆皮做了一道“烤鸭”，北京不腻爷孙俩吃得特别开心。吃都后来孙子长大了，后拿进了全聚德当学徒，手菜真正的心头好烤鸭也吃腻了，特别怀念和爷爷吃过的道菜顿顿“烤鸭”，经过陈老汉的北京不腻指点后，孙子做出了闻名全国的吃都“京酱肉丝”。

京酱肉丝属于北京菜，咸香适中，道菜顿顿酱香浓郁，北京不腻除了北京人喜欢之外，全国各地的人都爱吃。京酱肉丝想要好吃，要有2个关键点，一是肉丝的处理，二是酱汁的调制，只有这两样做对了，京酱肉丝才够嫩滑好吃。

今天就给大家分享家常版的京酱肉丝做法，口感完全不输饭店，我家一周要吃好几次，真的是特别解馋哦。

【京酱肉丝】

主要食材：里脊肉、黄瓜、胡萝卜、大葱、豆皮

第一步、里脊肉洗净后先切成厚厚的薄片，然后再切成细丝，，切好后装入碗中。

第二步、加盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉、蛋清，先抓拌均匀，让肉丝吸收料汁。接着倒入食用油继续抓拌均匀，这样可以锁住肉的水分，口感更嫩，腌制上10分钟即可。

第三步、接着准备一些配菜，胡萝卜、黄瓜、葱白切成丝备用。

第四步、锅里多倒一些油，油热后放入肉丝炒至变色。炒好后盛出备用。

第五步、锅里留点油，放甜面酱炒出香味，加入适量的清水、然后蚝油、生抽、酱油、白糖、水淀粉，把料汁炒至粘稠，倒入肉丝大火翻炒。

第六步、最后撒上适量白芝麻即可出锅。

这样做的京酱肉丝肉嫩好吃，酱香味十足，卷上豆皮或者春饼，真的解馋，如果你也喜欢，赶紧做起来吧。

小贴士：

1、里脊肉在处理的时候，可以提前冷冻一下，这样更容易切。另外想要肉丝嫩滑，切的时候要顺着纹路切。

2、肉丝在炒至时，火候要大，只要一变色就要盛出来，这样口感才嫩。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！